Mattias Nørstebø, född 3 juni 1995 i Trondheim, är en norsk back som för närvarande spelar för IF Björklöven i HockeyAllsvenskan med tröjnummer 15. Den 179 cm långa och 80 kg tunga försvararen har en imponerande meritlista som inkluderar spel i både SHL och HockeyAllsvenskan. Nørstebø har representerat Norge i fem VM-turneringar, vilket vittnar om hans höga internationella nivå.
Efter att ha spelat för klubbar som Brynäs IF, Frölunda HC och Mora IK, anslöt Nørstebø till Björklöven inför säsongen 2023/2024. Hans prestationer och lojalitet till klubben belönades nyligen med ett fyraårskontrakt, vilket tyder på att han kommer att vara en nyckelspelare i Björklövens satsning mot SHL. Med sin vänsterskjutande stil och erfarenhet från toppnivå förväntas Nørstebø spela en viktig roll i lagets defensiv och bidra till klubbens ambitioner att nå SHL säsongen 2024/2025.